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【古典食谱】《金瓶梅》食谱:苦夏中的食与色

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发表于 2013-7-31 13:47:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
味域网的博客
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2013-07-30 10:44:05



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      一部《金瓶梅》,不仅给现代人带来窥视古代闺房之乐的浮想联翩,在饮食文化的描写上,亦不逊于另一部奇书《红楼梦》。


       《金瓶梅》中的美食,较之《红楼梦》中的王侯宴饮的豪华奢靡,稍“接地气”。虽说一直有人质疑,《金瓶梅》中的饮食乃作者兰陵笑笑生杜撰渲染之用,但《金瓶梅饮食谱》作者邵万宽极力否认这种看法,称“作者生活在民间,其所言之食均是当时市井中的实有之物、实有之制,许多菜单、菜谱的记述,明代食谱类书中均能找寻到踪迹。”并总结,《金瓶梅》饮食有“奇、巧、绝、全、补”五大特点,讲的是菜品制作上“奇特、巧妙、有绝招、技法全面”以及“食疗食补”。其中,尤其以食补这一功效引人注目,特别在炎炎夏日,舌苔厚重之时,IBTimes中文网选取《金瓶梅饮食谱》中几味开胃菜品,希望给读者们一些启发。









清爽利口拌双脆


      即豆芽菜拌海蜇。《金瓶梅》第四十四回,迎春端上来的四碟小菜中,就有一碟是豆芽菜拌海蜇。豆芽菜清爽,海蜇皮利口,两样并称“双脆”,口感可想而知。书中的这盘双脆是炒制而得,在夏季,不妨改为凉拌,可能效果更佳。食用豆芽始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份,夏季食用尤宜。至于海蜇皮,其中富含的碘,是平时人体所缺乏的,另外,食用海蜇皮还能扩张血管,降低血压。尤为值得一提的是,中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。

【做法】

1.海蜇头切成指甲片,清水漂洗。
2.豆芽菜洗净,烧熟。
3.加入调料,拌匀入味即可。

【注意】
海蜇头在漂洗时可加入一定量的食品灭菌片。










         开胃可口酸笋汤

   《金瓶梅》第四十回:“李瓶儿道:'他大妈妈摆下饭了,又做了写酸笋汤,叫你(西门庆)吃饭去哩。'”这里特别强调的酸笋汤,无疑是夏季开胃的一种极佳汤品。以酸笋入汤,味道酸中带辣,若还嫌不够,可加入醋调味。笋,在《本草纲目》中记载功能为:消渴,利水道,益气,化热,消痰,爽胃。所以,夏季食用裨益良多。现在,还可以根据自己的口味调制各种凉糕,如咖啡凉糕,抹茶椰奶凉糕,鲜橙蜂蜜凉糕等。


【做法】

1. 笋洗净;
3. 将洗净的冬笋(200克)切片
4. 锅中放适量水,加入笋片煮,再调上盐、陈醋,胡椒粉即可。



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