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米酒(酒酿、醪糟)小吃的做法

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发表于 2012-10-18 09:32:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
米酒(酒酿、醪糟)小吃的做法


米酒的营养价值

江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。我们祖先最早酿制,几千年来一直受到人们的青睐。
米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱。
江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。
江米酒的营养价值据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。

几种简单易做的米酒小吃:

米酒汤圆:
主料:糯米粉、米酒
做法:
1、将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。

2、把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,
3、盛入碗后撒糖桂花即成。   
米酒银耳:
主料:干银耳25克。辅料糯米酒100克,白糖400克。
做法:
1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。

2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。
樱桃米酒:
主料:鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
做法:

1、樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。

2、炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮 沫,米酒离火,倒入汤碗内即成。
工艺关键:要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。沸后撇净浮沫,汁清见底。
米酒煨蛋:
主料:鸡蛋、米酒
做法:

1、锅内加少量水烧开,放入米酒(多少根据自己口味来定) 再烧开。

2、将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)   
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