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闲话七大月饼

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发表于 2012-10-10 09:13:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。
  
广式月饼。广式月饼起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为28,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼,还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美。

苏式月饼。苏式月饼起源于苏州,在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种,最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼 。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,目前在全国也流传很广。苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。 
 
京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为46,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
  

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
  
衢式月饼。衢式月饼可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。 
 
徽式月饼。徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼的表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

秦式月饼。主要出自陕西,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头。镇安酥皮月饼也是秦式月饼的一种,皮酥馅香,甜而不腻。
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