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海参常见食法

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发表于 2012-10-8 16:19:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌海参
主料:粳米(100)
辅料:海参(50克
)
做法:

1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋酱油精盐白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入
调味汁拌匀片刻后装入盘内;另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。

红烧海参
主料:海参(900克)
辅料:
淀粉(玉米)(15)
调料胡椒粉(15) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8)
做法:

1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2. 捞出刺参,去五脏洗净;

3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入
高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4. 滚锅后加盖焖煮至
汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。

糖醋海参:
主料:海参(300克)
调料:酱油(4克) 醋(5克
) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15) 红辣椒(15) 胡麻油(8)
做法:

1.将活海参洗净切成粒,用白糖搓腌30分钟洗净,放开水锅中烫一下,捞出沥干水分备用。
2.海参粒放入汤碟中,撒上葱末、青红椒末。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁,浇在海参上即成。
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