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试做冬季必吃几款御寒菜

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发表于 2009-12-27 21:41:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
搜狐博客 > 九牧林医家    2008-12-27
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九牧林医家导读:冬季时节最难熬,到处都是冷飕飕的,身体虚弱的,更受不了的是手脚冰凉。天冷多数人的反应,是多穿衣服御寒,这没有错,但是仅仅表面功夫,正确方法是把日常的饮食,调整为御寒的菜单,让身体自发地产生热量,来抵御寒冷,这才是人类最根本的行之有效方法。
    中医认为,应该多吃一些温热补益的食物,来滋养五脏、扶正固本、培育元气,促使体内阳气升发。这样,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。







  一、提升热量   注意主食和肉类  





  冬季这段时间,可以适当地增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应,让身体自发生热。因此,蛋白质、脂肪和碳水化合物,这类被称为产热营养素不可少。

    中医认为,羊肉、牛肉、鹿肉、鹌鹑和海参等,有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能。因此,御寒效果最好。下面推荐两道菜:
  

   (1)板栗烧鹿肉
    原料:鹿肉,板栗,糖,面酱,料酒,水淀粉,干辣椒,葱姜,丁香,盐。

  做法:将鹿肉切成小块,用水浸透,用油炸透。板栗用刀破口,加少许盐煮透后去皮。锅里放入葱姜干辣椒、丁香煸出香味,放入炸好的鹿肉,烹入料酒,加入面酱、白糖和高汤,用微火炖4小时,放入板栗,用旺火烧开,淋入淀粉即可。

  味道:鹿肉既鲜嫩又紧致,肉的味道不像猪、牛、羊肉那样气质鲜明,板栗又面又甜。

 
 (2)萝卜炖羊肉





  原料:羊肉,红枣,白萝卜,白胡椒粒,桂皮,小茴香,盐,冰糖。
  做法:将焯过的羊肉放入砂锅,倒入酱油、料酒,最后加入足量的温水。放入红枣和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。中火烧开后,转小火慢炖,到八成烂时,用适量的盐和冰糖调味,然后放白萝卜用中火再炖大约30分钟。
  味道:炖羊肉最是暖身,软软的酥酥的又热乎乎的,白萝卜也炖得软烂,吃完立马身体就觉得热热的了。


  
  
二、增添抗寒  补充一些矿物质  




  冬季人体怕冷,往往与缺少某些矿物质有关,如钙、铁和钾。
    钙,在人体内含量的多少,会直接影响到心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋度;
    铁,血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,体温低、手脚冰冷就是因为缺铁。因此,要补充一些富含钙和铁的食物,可提高机体的御寒能力。
    碘,在人体内可以促进甲状腺素的分泌,增加身体的产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒。
  冬季吃些富含钙的食物,主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;吃些富含铁的食物,主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等;吃些富含碘的食物,有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

    冬天多吃富含有矿物质的根茎类蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等,可以增强御寒能力。在吃法上,这些食物并没有什么特别的讲究,最好能与羊肉、牛肉等炖着吃,御寒效果更好。
    这里推荐两道菜:

  (1)木耳腐竹大白菜



    原料:腐竹,木耳,白菜,蒜,淀粉,鸡汤,浓缩鸡精,盐。
  做法:腐竹泡软,木耳泡发,白菜切片。锅里放蒜碎炒香,下腐竹、白菜、木耳翻炒,放盐和鸡精调味,淀粉和鸡汤调成水淀粉勾芡即可。
  味道:清清淡淡的一道素菜,但是洋溢着初冬阳光的温暖味道。


    (2)萝卜白切羊肉

    原料:羊肉500克、黄酒10克、白萝卜300克、葱二根、白糖3克、姜二片、甜面酱15克、蒜6克、味精一分、香菜9克、芝麻油15克。

    做法:羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内;加入葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐;上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净葱、生姜和白萝卜,放一边稍凉后,放入冰箱冰冷;炒锅内放入麻油烧热后,加白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒调味,装入碟子内;取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。

    味道:此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。

三、促进循环  吃点辣椒和肝脏  

  冬季人体怕冷,往往与血液循环不畅有关。如果能适当地食用点辛辣的食物,如辣椒、姜和胡椒,不仅可以增进食欲,还能促进血液循环,提高御寒能力。

    维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,在冬季寒冷时节多吃一些,能对人体的血管,具有良好的保护作用,其主要来源是动物的肝脏,以及新鲜的蔬果。

   特别是有些患胃病或老胃病冬季复发的增多。胃怕寒,为啥小儿穿肚兜,大人热天睡觉盖肚子,都是怕胃着凉。冬季不但起居要防风寒,在饮食上还要多吃些性味温和的食物,忌过寒凉食物,通过食疗来辅助。这里推荐两道菜:

   (1)猪肚炖胡椒:

    原料:白胡椒30~50粒,猪肚1个,蒜,鸡精,香菜。

    做法:将猪肚洗净,白胡椒打碎(用纱布包裹)填入猪肚内,加入煲至汤稠肚烂,加食盐、鸡精调味。
    味道:猪肚切片与香菜调味一道,香脆可口,能养胃散寒止呕,脾胃虚寒者尤宜。

  
       (2)酸豆角猪肝

  原料:五香猪肝,酸豇豆,香菜,蒜,鸡精。
  做法:锅里放蒜碎爆香,放入猪肝和酸豇豆,一点鸡精调味,出锅前放香菜。
  味道:猪肝的五香味道和酸豇豆一起,是道容易下饭的菜,用来拌面也好。


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