教你知道全国美食"必吃菜"

吴钩

2009年12月23日 08:04:58 　来源：国际在线
http://news.xinhuanet.com/food/2009-12/23/content_12688074.htm

    贵州菜
    一定要吃：酸汤鱼、干锅鸡、小米渣、蕨菜炒腊肉、怪鲁饭


   首先要申明的是，对于那种觉得酸味=馊味的人来说，绝对应该和贵州菜保持距离。老坛早就是“酸名远扬”的典型代表，是它令上海人对从酸中带辣里成长起来的贵州人民肃然起敬。实惠的价格让它成为最热门“白领午餐店”之一，滑嫩的酸汤鱼让你从鸡皮疙瘩吃到大汗淋漓。而吃名菜干锅鸡还得去干锅居，八分熟的鸡肉混合着茶树菇，常常听到的评论是：太下饭了！唯一的瑕疵是太油。


  台湾菜
   一定要吃：三杯鸡、菠萝油条虾、培根高丽菜、花生冰沙

台湾小吃已经偶像剧大红大紫，但真正的台湾菜却鲜有人知。其实它采用闽、粤烹饪法，却又深受日本饮食影响，在上海很难找到地道的台湾菜。但改良后的小城故事还算不错，香脆的招牌菜三杯鸡颇受欢迎，菠萝油条虾和培根高丽菜都很有台湾风情。

    台湾的油炸食品可是响当当的美味，一点不比日本的天妇罗逊色，正在节食的MM千万别去豪大大台湾大鸡排，喷香的鸡排就算是写着垃圾食品也让你无法抗拒，因此生意火爆。至于很出名的台式沙冰鹿港小镇，大分量的冰沙上面浇头尤其多，炼乳、红豆、珍珠、花生、芋圆……总之满口凉爽的浓香。



   东北菜

   一定要吃：地三鲜、小鸡炖蘑菇、酱骨头、锅包肉

   带爸妈出来吃饭实在是一件很头疼的事情，最保险还是实惠的东北菜。在永远热闹的东北人，一进门你就“大哥大姐”地叫唤，小鸡炖蘑菇做得很地道。

沪上的东北帮最拥护的家乡餐厅是黑土地，锅包肉和酱骨头做得一绝。据说在上海，凡是东北人得势的公司聚餐都去桦韵阁——吃高档的东北菜，自然菜式精致、环境考究。菜单重得能当砖头砸人，几道经典菜改良得很成功，28元一盆的饺子很对得起价格。

   东北人(陕西南路店)，卢湾区陕西南路1号2楼近延安中路(5228 8288)人均消费70元，营业时间10:00-22:00；黑土地，徐汇区茶陵北路28号近斜土路(6422 1758)人均消费40元，营业时间9:30-02:00；桦韵阁，浦东新区芳甸路199弄证大大拇指广场55号近杨高中路(6856 7788)人均消费90元。

      川菜

    一定要吃：水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙

  上海的川菜店实在很多，如果你要玩情调大可以去俏江南，这家把川式噱头做足了，在洋楼旁的草坪上点着蜡烛吃江石滚肥牛。同在龙之梦竞争的蜀道或川域，各方面都旗鼓相当。前者在水煮鱼上花了很大心思；而在稍便宜一些的川域，滑嫩的馋嘴牛蛙比水煮鱼更出名。如果让大家只评选出一家川菜店，好吃又便宜的辛香汇绝对民心所向，水煮鲶鱼和馋嘴牛蛙把客人牢牢吊住。


    西北菜

一定要吃：大盘鸡、烤全羊、麻什

    在上海最多的西北菜当然是新疆菜。想大口吃肉一定要去夜夜笙歌的维吾尔餐厅，美女的歌舞很刺激食欲，面对大盘鸡、烤全羊女人都想要豪爽一次，就算是匆匆走过的路人，也忍不住带走几根羊肉串！

  地道的还有耶里夏丽，包房极具维吾尔特色，短碎的丁丁炒面满是洋葱香，最受女生欢迎的自制酸奶好喝有营养，里面的葡萄干极甜。去过西安的人一定会熟悉这些名字：油泼扯面、麻什、酸汤水饺，很难得，这一切在唐风秦韵都能吃到。从菜肴到装修，都颇具陕西民间风情，透明的厨房让人更安心。

     湘菜     

    一定要吃：鸳鸯鱼头、风味辣子猪手、麻辣鸭舌  

     在川菜强势力下，湘菜也一直努力发展。望湘园把经典的剁椒鱼头改成鸳鸯鱼头     王，鲜辣的鱼肉吃光了，汤汁里还能加上筋斗的面条，主食也一次解决。想吃辣又不太能吃辣的就要去古意湘味浓，改良后的干锅酸笋鸡、竹筒牛蛙很不错。马勒别墅对面的湘湘源很显眼，麻辣鸭舌、泡椒鸡肫都是极佳的下酒菜。爱吃酸豆角肉末的一定要到滴水洞，开胃到让人吃下一大碗饭。



    重庆菜

    一定要吃：烤鲶鱼、泡椒蛙

     外省人很难了解川菜和重庆菜的区别，但当地人能说出一大堆不同。比如成都的回锅肉是软绵绵的，而到了重庆则要放在油锅里爆脆，调料也放得更狠。在口感上，重庆人比四川人更爱享受刺激。

    这些区别要亲口尝了才能体会，《转角遇到爱》中的幸福131正当红，蜂拥而至的影迷去了之后才发现，原来是家重庆菜馆。我们推荐的当然不是蚵仔煎，而是烤鲶鱼、泡椒蛙这些地道的重庆地方菜。木椅木桌木门栓，黑三娘的装修实在不能再古朴了，服务生都是地道的重庆娃，吃着地道的夫妻肺片、重辣的鱼香茄子，仿佛坐在50年前的重庆小店里。作为沪上川菜餐厅的老牌子，渝信一直承担着宴请的角色。地理位置的优越也让它常年成为STV的食堂，微辣的水煮鱼适合口味不重的人。

      徽菜

    一定要吃：黄山笋烧肉、红烧臭鳜鱼

     上海人对讲究食补的安徽菜并不陌生，但专门的徽菜馆并不多见。要吃地道的黄山笋烧肉、红烧臭鳜鱼，还得去白墙青瓦的贵人食府，很有徽式风情。在徽菜里很有地位的笋是一定要尝尝的，所以笋烧肉也是必点菜。

     要见识安徽人到底有多重食补，一定要去八鲜楼喝一碗土鸡汤，别忘了配上香脆的蟹粉锅巴。


       淮扬菜

      一定要吃：扬州狮子头、煮干丝、南伶烤鸭

    上海人最熟悉的淮扬菜莫过于扬州狮子头了，而传说中最正宗的狮子头用筷子轻轻一挑就酥了，根本夹不起来。庆幸我们还能在中华老牌扬州饭店吃到，大煮干丝、扬州炒饭亦原汁原味。想在洋房内吃饭就得去南伶酒家，绝好的环境味道当然也没得挑剔，蟹粉狮子头最受欢迎。


       粤菜

       一定要吃 ：乳鸽、烧味拼盘、鱼翅捞饭、港式点心

     就算分不清粤菜馆和港式茶餐厅究竟有什么差别，也不妨碍上海人几乎已经把它们当作第二本帮菜。谁叫它们一样那么精致，还很会翻花头。要吃最有名的乳鸽，还得去沪上的老牌粤菜馆新雅，香滑的蚝油牛肉和丝丝入味的烟熏鲳鱼都是他家的招牌菜。


不得不承认，曾经最受欢迎的小笼、蟹壳黄已经被港式点心打败，不管男女老少都开始习惯吃水晶虾饺、叉烧酥、萝卜丝饼——这些可都是翡翠酒家招牌，是公认最好吃的港式点心店。而沪上最适合宴请的粤菜馆被天地一家抢得，谁叫人家有超赞的view，很奢华的环境，外加以做鲍鱼、鱼翅出名，想点便宜的菜都没有。

    本帮菜

   一定要吃：蟹粉豆腐、毛蟹炒年糕

    作为压轴出场的本帮菜，首先要说的自然是势头正劲的小南国。一进滨江店的大门，全苏州园林装修一定会令你心旷神怡。老牌本帮菜蟹粉豆腐比一般的店家都要浓郁，而清炒河虾仁更被广大上海人大赞“哪能介嫩介脆”！主食可以来一道特别的糯米蒸甲鱼，分量绝对大。

    能和小南国拼气势的只有苏浙汇了，非常精致，很适合宴请，而熏鱼，马桥豆干，南瓜羹很有老上海的味道。动物园斜对面的阿山饭店，据说是改革开放初期的餐厅。环境很怀旧，吃着红烧划水、鳝丝、酱猪手，真是怀旧的一餐。