马铃薯——新膳食指南中的角色

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作者：易雯
    2008年初，卫生部公布了《中国居民膳食指南（2007）》，其中建议每人每天保证250-400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。据了解，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。在日前举行的“解读新指南，倡导新营养——2008年度马铃薯营养研讨会”上，中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授就马铃薯在新膳食指南中扮演的角色提出了自己的看法。
    赵教授说，很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯有助于控制体重。钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食。
    联合国教科文组织已将2008年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”。为此，众多营养专家也积极倡导将马铃薯纳入中国人的日常饮食菜谱。