名人与饮食：乾隆爱吃玫瑰花饼

商汤之风

在数不胜数的饼类食品中，有一种玫瑰花饼，也叫花饼。玫瑰花饼的馅料，以鲜花瓣为主，蜜饯过后，饼面上再撒些鲜花瓣。看上去，花瓣令人心醉；吃进去，花香沁人心脾。    清代，由于乾隆皇帝喜欢吃玫瑰花饼，使之一跃成为宫廷御点。后来，乾隆皇帝还“特批”道：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
    据传，玫瑰花饼是河北承德一位糕点师创制的，至今已有300多年历史。正是由于这饼出名早，名气大，流传的范围也广，从南方的昆明到北方的天津，均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”玫瑰花的花期有限，而这种饼只用玫瑰花的鲜花瓣，这也是“不可多得”而显名贵的一个原因。     乾隆皇帝特别推崇玫瑰花饼，与他饮食养生的健康理念不无关系。     乾隆说：“事烦心不乱，食少病无侵，此二语乃为子养心养身良方，原别无求长生之术也。”他饮食有节，从不暴饮暴食，从不举行夜宴，“凡曲宴廷臣，率不过未申时”。倒是有一次诗联中出现“夜宴”时，得到了乾隆的夸奖。那是广东人冯进修赴京赶考，恰遇乾隆诗兴大发，说出上联：“玉帝行兵，雷鼓云旗，雨箭风刀天作阵。”冯进修对出下联：“龙王夜宴，月烛星灯，山肴海酒地为盘。”     乾隆生于康熙五十年（1711），卒于嘉庆四年（1799），享年89岁。他享受了七代同堂的天伦之乐。后人总结他的长寿之道时，普遍认为：一是重视养生法；二是积极进行体育锻炼；三是服用补益食物和药物。乾隆主张“少食”，提倡“杂食”。玫瑰花饼、烧麦等带有馅料的食品，能粮菜混吃，也就都成了他所喜欢的盘中餐。     【食后一得】     如今，食用花卉有4个应用途径：一是作为烹饪原料，使之成为美味佳肴；二是作为食品主料，用于金花露饮料、玫瑰花酒、桂花酱等食品；三是作为食品配料，赋予一定的香气，改善糕点、糖果等食品的风味；四是作为食品工业香料原料，将芳香的花卉制成水溶性香料、油脂香料、乳化香料、粉末香料等。（中国药膳研究会 单守庆）