外国人谈广州狗肉铺

武鸣志

金羊网 2008-02-10 14:34:45
                 □祁乐仁

    外国人（主要指欧美）是不吃狗肉的，他们视狗为朋友，怀有宠爱之心。可是到了广州，这个把狗肉当作美味佳肴的城市，外国人又如何看呢？
    广州人吃狗肉，也因为气候炎热，易生瘴气有关，认为吃狗肉可以强身健体，故吃狗成风，有《竹枝词》说：“日方长至一阴生，浊气乘时律不清。狡兔何时三窟尽，纷纷屠狗作新烹。”广州人吃狗肉颇为讲究，在选料、加工和烹调均讲特色，文焖、水煮、制腊、开煲、红烧等都各有其妙。
    到晚清，不但酒楼吃，街上也出现许多狗肉摊档。1871年12月，一个美国记者N·S·D，在广州街头看见这幕情景——
    我们还走进过一家卖狗肉的店铺……甘坊（译音，KANA-FANG）在广州开的狗肉店也把居住在这里的北方人吸引了过来，他们很喜欢吃这里的狗排。这种食品经过多道工序精心制作而成，看上去和闻起来都很招人喜欢。这种食品不是用小羊羔或兔子做的，而是用猫狗之类东西做的。但是，如果你不去想这点，很可能会情不自禁地坐下来，美美地享受它一大盘……（《帝国的回忆》）
    1873年，一个英国人在广州街头也参观了名叫“焕香”的猫狗肉铺，这家其实主要经营乳狗为名。
    官府对吃狗肉持反对态度，多次贴告示，严禁宰杀。下令那些杀狗者“务必痛改前非，另谋生业”（《禁宰杀犬示》、光绪《布告杂抄》），但收效甚微，即使当时报刊也曾对猫狗之肉可能传播疾病加以宣传，但街头的狗肉店顾客依然络绎不绝。
      转自：http://www.ycwb.com/ycwb/2008-02/10/content_1786602.htm