楚国爱国诗人屈原在《离骚》中吟道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”这本是反映屈原不同朝中轩臣同流合污的高风亮节,后人却根据“餐菊”吃起菊花来。
最早是饮用菊花浸过的水。《后汉书》载:河南郦县北部有一小溪,溪畔两岸野菊如堤,秋风吹来菊花纷纷落入水中,岸边30多户人家常饮水而家家长寿。晋工医学家葛洪在《抱朴子·仙药》中也写道:南阳郦县中有甘谷,谷两岸长满野菊,菊花坠入谷池中,年复一年,甘谷水为之变甜。两岸居民常饮水,最高的活到150岁,最短的七八十岁,一般都活百余岁。后因战乱,此处居民移往异乡,就再也没有活到百岁的人了。
到了晋代,有菊花酒问世。诗人陶渊明采菊就是用来帛做菊花菊酒的。宋代大文豪欧阳修是肯定菊花延年益寿的功效的。他说:“欲知却老延龄药,百花摧时始见花。”深秋百花已经凋谢了,唯有菊花独立赛秋,傲霜怒放。明朝伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中还列举了古代康风子、朱儒子吃菊花得长寿的事例。并介绍了两种菊花酒的制法。一种是九月九日(农历)重阳佳节采集黄甘菊花(野菊)九两九钱(约300克)煎取汁液,加入糯米饭(1000克糯米煮成的饭)与酒曲适量拌后置缸中,密封三日,取其汁即菊花甜酒。另一种是用野菊或家菊鲜花600克,再加干地黄、当归、枸杞子各60克,泡入白酒3000毫升中,密封2-3周即成。每日取酒液30-50毫升饮用,久饮可明耳目,活血脉,轻身延年。
清代菊花茶(用杭菊6克泡白开水代茶饮)、菊花粥(用菊花15克与粳米50克煮成粥),成为老人们喜爱的清肝明目的保健食品。
当今用菊花做成菜肴,色香味形俱美,更是令人馋涎欲滴。如四川的菊花冬笋、菊花兔卷,北京的菊花鱼球,杭州的菊花烩三丝,广州的菊花蛇羹,成都的菊花火锅等待,使你大快朵颐。
菊花有野菊花和栽培菊花,两者都可以食用和药用。野菊花长于清热解毒,抗菌消炎,对大肠杆菌、链球菌、金色葡萄球菌等有较强的抑制作用。对风热感冒、咽喉肿痛,或皮肤长疖子,用野菊花、金银花各15克煎水代茶饮有较好的疗效。
栽培的药用菊花,最常用的是杭菊、滁菊、怀菊、贡菊等,长于清肝明目。主要用于肝肾阴虚,虚火上攻引起的头目晕眩,相当于今称的高血压。有医院以菊花(上述几种栽培药菊任用一种)30克与桑叶12克(有动脉硬化、胆固醇等血脂高者再加生山楂15克)打成粗末混匀,分成4包,每次用一包入茶杯,冲入白开水,盖严10-15分钟后开始饮用。上下午各用2包。共治疗高血压46例,服药3-7天后头昏、目眩、失眠等症状开始减轻;服药10天血压降至基本正常者35例;其余病例服药30天后,自觉症状有不同程度的好转。对1期高血压有肯定的疗效,对2、3期高血压有辅助治疗作用。
杭白菊还有治疗冠心病的作用。杭州一家医院单用杭白菊花500克,加温水浸泡一夜,次日煎2次,每次半小时,去渣,取滤液浓缩至500毫升,每次服25毫升,每日2次。服2个月为1疗程。治疗冠心病61例,总有效率为80%,心电图总有效率为45.9%,对心绞痛、头晕、肢麻等自觉症状,都有不同程度的好转。
做菜希用的菊花多为栽培的观赏性的花卉秋菊,花瓣色白或黄色者。这种秋菊共瓣富含氨基酸和维生素B,其味不苦。用鲜花瓣做菜,增加菜肴的形美味鲜和营养价值。 |
发表于 2007-5-24 13:40:27
